Bologna, die Fette

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Herzliche Gastfreundschaft, kräftige Küche, gute Weine.
Drei Gründe für ein kulinarisches Wochenende in der Haupstadt der
Region Emilia – Romagna.

La Grassa, die Fette wird Bologna genannt. Und das ist nicht als Beleidigung, sondern als Kompliment gemeint. Denn in Bologna und Umgebung wird richtig  geschwelgt. Der Air Dolomiti Flug von München nach Bologna dauert weniger als eine Stunde. Im Hotel Commercianti werden wir von der Besitzerin Serena Orsi mit großer Herzlichkeit begrüßt. Vom Balkon unseres Zimmers können wir mit den Fingerspitzen fast die antiken Mauern der Petronius Basilika streicheln. Für zwei Tage sind wir „Petroniani“, Bürger Bolognas, die im Herzen der Stadt wohnen.

Unseren kulinarischen Spaziergang beginnen wir mit einem frischen Weißwein Albana di Romagna in der Osteria del Sole im Marktviertel „Quadrilatero“. Hier kann man voll beladene Obststände bewundern und Lebensmittelläden mit wagenradgroßen Parmesanlaiben und fast ebenso dicken Mortadellarollen bestaunen. Wir bummeln unter Arkaden zum Tortellinitempel „Le Mille e una Sfoglia„. Antonella und Annalisa beherrschen die Kunst aus Nudelteig die muschelartigen Tortellini mit Mortadella, Parmesankäse, Rohschinken, Eiern und Muskatnuß zu füllen.

Im nahegelegenen Ristorante Biagi genießen wir die Tortellini, die der Wirt Fabio in einer Hühner – Kapaunbrühe mit viel Knochen kocht. Dazu trinken wir einen Reggiano Lambrusco Secco aus der Kellerei Ermete Medici. Ein Spitzenwein, der leider selten in deutschen Vinotheken zu finden ist. Unsere Bologneser Freunde haben für den „pranzo domenicale“ (zum Sonntagsbraten) in die Tattoria da Bertino eingeladen. Ein Familienrestaurant mit Tradtion und bodenständiger Küche. Wir beginnen mit Tortellini in Salbeibuttersauce und reichlich Parmesanbeschneiung. Die Tochter des Hauses fährt zur Hauptspeise mit dem Servierwagen vor beladen mit gekochtem Rindfleisch, Kalbskopf und  Kochwurst vom Schwein mit grüner Kräutersauce. Die Trattoria da Bertino ist für dieses „Bollito misto mit salsa verde“  weit über die Grenzen Bolognas hinaus bekannt. Wir verabschieden uns von „Bologna La Grassa“ mit einem Sangiovese di San Patrignano.

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Nel cuore di Bologna la grassa

Grande ospitalità, cucina generosa e amore per la tavola:
ecco tre buoni motivi per fare scalo nella città emiliana

Un´oretta di volo con Air Dolomiti da Monaco di Baviera a Bologna ed eccoci all’Hotel Commer-cianti, dove ci accoglie con la solita cordialità la padrona di casa , Serena Orsi. La bella terrazza della nostra stanza conna con le mura della basilica di San Petronio e per due giorni ci sentiamo veri “Petroniani”, così vengono chiamati i bolognesi Doc. La nostra camminata sotto i portici di Bologna inizia con un aperitivo all´Osteria del Sole,  a pochi passi da Piazza Maggiore, in un  vicolo della zona del Quadrilatero, tra le botteghe di salumi e formaggi del mercato ortofrutticolo. Andiamo verso Viale XXII Giugno a trovare le nostre amiche Antonella e Annalisa, che nel loro laboratorio “Le Mille e una Sfoglia”, preparano la pasta fresca per il Ristorante Biagi, dove assaggiamo il vero tortellino in brodo. Il patròn Fabio Biagi ci ricor-da che il brodo in cui cuocere i tortellini deve essere  di cappone e manzo e che non possono mai mancare le ossa nella sua preparazione. Il giorno dopo siamo a pranzo da Bertino in Via Lame, una trattoria della Vecchia Bologna  con atmosfera calda e familiare. Qui i piatti forte sono il bollito misto con salsa verde, zampone con lenticchie  e il cotechino con purè. Prima di partire brindiamo a “Bologna la grassa” con un Sangiovese di San Patrignano, proveniente dall’altra metà dell’Emilia Romagna, ottimo abbinamento  per una cucina di grande corpo e grande soddisfazione.

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Bologna the Stout
A hearty welcome and equally hearty food,
two perfect reasons for a sojourn in the capital of Emilia

Air Dolomiti wings us down from Munich to Bologna in just under an hour and here we are at the Hotel Commercianti, where we’re warmly welcomed as usual by the owner, Serena Orsi. Our room boasts a lovely terrace right next to the walls of the San Petronio Basilica, giving us a vicarious right for a couple of days to label ourselves  “Petronians”, as all the genuine citizens of Bologna proudly call themselves. We take a stroll along Bologna’s portico-lined streets and pause for an aperitif at the Osteria del Sole, just a stone’s throw from Piazza Maggiore, down a little side street in the famous central Quadrilatero area, tucked away between shops selling intriguing cheeses and salamis and the fruit and vegetable market. Next stop is in Viale XXII Giugno to see our friends Antonella and Annalisa, who prepare fresh pasta in their  “Le Mille e una Sfoglia” workshop. Antonella and Annalisa’s pasta ends up on the plates of guests at the Uber-famous Ristorante Biagi, where we sample some authentic tortellini in broth. Owner Fabio Biagi reminds us that to make an authentic broth worthy of true tortellini you need capons, beef and bones for the stock. The day after we lunch at Bertino in Via Lame, a typical trattoria of the sort that used to abound in a Bologna of bygone days, a gem with a warm, homely atmosphere. Here pride of place goes to boiled meat in green sauce, stuffed sausage with lentils and cotechino sausage with mashed potatoes. Before leaving we toast “Bologna the Stout” in a Sangiovese from the San Patrignano community, a robust red wine from another part of Emilia Romagna, an ideal accompaniament to the hearty dishes Bologna is justly famed for.

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Bildnachweis: Gabriele Ritter

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